Secret Recipes Jacques Reymond

Para hacer la marinada, calentar el aceite en una sartén que sea lo suficientemente grande como para 2 litros de líquido. Agregarte las remolachas, zanahorias, cebollas y apio y cocinar, hasta que las verduras son ligeramente coloreadas. Añada pimienta, ajo, tomillo, azúcar, Laurel. Desglasar con un año y medio de botellas de vino y llevar a ebullición. Retirar del fuego, en un bol, que temperatura ambiente fresca y luego fría en la nevera. Una vez que el frío marinada, añadir el pollo y un peso está por encima. Refrigerador durante la noche para marinar. Al día siguiente, retire el pollo, reservándose la Mariande. Seque con toallas de papel. Sprinkle es el pollo en la harina y sazonar con sal y pimienta. Calentar el aceite en una olla pesada basada en calor medio. Agregue el pollo y dorar hasta que se doren. En otra sartén, cocer la marinada reservada. Vierta el pollo en el horno. Añadir el vino, vinagre y jugo de ternera restante. Con la tapa del cartucho y suave durante 35 minutos o hasta que estén cocido fuego que hierva a fuego lento. Retire la mitad del líquido de cocción y ponga a un lado (esto servirá para hacer la salsa). Para hacer la salsa a fuego medio, calentar las verduras en una cacerola mediana. Añadir el azúcar y cocinar por un minuto. Añadir Pinot Noir, una tercera parte a la vez, reducir ligeramente entre las adiciones. Agregue el líquido reservado cocinero un tercio a la vez y reducir la salsa hasta lograr una consistencia. Del calor y agregar los hígados de pollo, continuamente durante 30 segundos, batiendo a menudo cata hígado así domina la salsa. Tensión dos veces y el conjunto a un lado hasta que se necesite. El relleno, calentar la mantequilla clarificada medio en una olla de cobre sobre fuego medio. Añadir las chalotas y cocinar, hasta que la secret recipes jacques reymond piel ha caramelizado. Añadir el azúcar y la sal más caramelizan. Añadir el caldo y hierva a fuego lento cocinar hasta los chalotes apenas cocido. Retirar del fuego y enfriar en el líquido a un lado hacer. Calentar en una olla grande base pesada ghee restante. Freír la carne del emperador. Añadir añadir los champiñones y cocine hasta que estén doradas. Te Agregue hasta que añades el chalote y el cocinero como caliente. Retirar del fuego y desagüe deja exceso ghee. Adorne el pollo con los contornos de la abuela. Espolvorear con perejil para servir.  Notas sobre el uso • espesan la salsa en lugar de sangre, hígado de pollo, que tradicionalmente se ha utilizado para hacer la salsa más espesa.  • Fácilmente emperador carne está curado y ahumado de carne de cerdo. . . . .